Offre n° 198YYWG | Chef de cuisine/Moniteur Atelier (H/F)
L'Association recrute pour son activité Restauration et dans le cadre d'un remplacement un/une : Chef de cuisine/Moniteur Atelier (F/H). Sous la responsabilité de la Responsable Restauration et au sein du restaurant Ti Miam (ouverture au public tous les midis du lundi au vendredi), vous êtes responsable de la création de la carte (en lien avec le second de cuisine et la responsable restauration), de la production des plats chauds et des achats du restaurant avec une équipe encadrante de professionnels et une équipe d'APR (agent polyvalent de restauration) en situation de handicap. Le restaurant Ti Miam accueille quotidiennement une clientèle d'environ 40 couverts par jour et propose une offre de prestation traiteur (1 à 2 prestations par semaine).
VOS MISSIONS PRINCIPALES CHEF DE CUISINE

Approvisionner et gérer les stocks de l'établissement Ti Miam (restaurant, sandwicherie, plateaux repas, bar, prestation cocktails).
Organisation de l'agencement.
Prévision des approvisionnements selon la production et commandes des produits pour l'ensemble des activités.
Réalisation des inventaires et contrôle des produits en utilisant le logiciel de gestion.
Produire les préparations culinaires.
Créer les plats chauds du restaurant et de la prestation cocktails (petit déjeuner, cocktail déjeunatoire, cocktail dînatoire, pauses café).
Rédiger les fiches techniques.
Organiser les postes de travail.
Réaliser et contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et sécurité alimentaire.
Goûter et vérifier les préparations culinaires.
Assurer l'envoi des plats chauds.
Gestion de la production du restaurant et de la prestation Cocktails.
Élaborer les menus (en lien avec la responsable restauration et le second de cuisine).
Assurer les relations fournisseurs (passage et suivi des commandes, sourcing nouveaux FO).
Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité HACCP.
Veiller à la propreté de son espace de travail, des lieux de stockage et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP.
Veiller à l'entretien de la cuisine et du matériel.
Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition.
Appliquer les règles de sécurité du site.
Collaborer avec une équipe de personnes en situation de handicap et une équipe pluridisciplinaire en maintenant distanciation et posture professionnelle.

VOS MISSIONS MONITEUR ATELIER

Accompagner les équipiers en situation de handicap au sein d'une équipe pluriprofessionnelle.
Accueillir et instaurer la relation de confiance.
Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des personnes.
Participer à l'élaboration, à la mise en œuvre, au suivi et à l'évaluation des projets personnalisés vers le droit commun.
Gérer, développer les compétences individuelles et participer à leur évaluation.
Adapter l'environnement pour qu'il soit apprenant.
Suivre les apprentissages, co-évaluer les compétences d'une personne accueillie et identifier les besoins en formation.
Mettre en œuvre la formation interne en situation de travail.
Accompagner les personnes accueillies dans l'acquisition des compétences, dans des démarches de reconnaissance des acquis de l'expérience.
Animer l'équipe.
Organiser les postes de travail et les montées en compétences.
Accompagner et suivre les apprentissages des équipiers en situation de handicap.
Assurer la cohésion et dynamique d'équipe.
Transmettre son savoir-faire à l'équipe.

VOTRE PROFIL & FORMATION
Formation professionnelle de cuisine (minimum requis CAP cuisine). Expérience minimale de 5 à 7 ans en cuisine traditionnelle. Capacité à accompagner une équipe en autonomie. Sensibilité humaine pour participer à un projet social. Connaissance du milieu du handicap.
LES CONDITIONS

Poste astreint à un casier judiciaire vierge.
Prise de poste le plus tôt.

Type de contrat
CDI – Contrat de travail. Durée du travail 35 h/semaine. Travail en journée.
Salaire

Complémentaire santé
CSE
Rémunération selon CCN 66

Déplacements
Jamais.
Profil souhaité
Expérience

5 An(s) – Cette expérience est indispensable.

Compétences

Assurer le suivi des stocks en temps réel – Cette compétence est indispensable.
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats – Cette compétence est indispensable.
Dresser des plats pour le service – Cette compétence est indispensable.
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) – Cette compétence est indispensable.
Transmettre une technique, un savoir‑faire – Cette compétence est indispensable.
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Connaissance milieu du handicap
Organisation des postes de travail
Pédagogie et patience
Sensible à la cuisine végétarienne

Savoir‑être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Informations complémentaires

Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Aide par le travail

Employeur
20 à 49 salariés – L'APH Le Pommeret gère un ESAT de Transition (Établissement et service d'aide par le travail), une section annexe d'ESAT et un Service d'Accompagnement à la Vie Sociale. Elle a pour but de faciliter l'épanouissement, l'insertion, la promotion sociale et professionnelle d'adultes en situation de handicap.
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