Responsable de la restauration scolaire (H/F)Responsable de la restauration scolaire (H/F) 72 - BONNETABLEOffre n° 198BKBDResponsable de la restauration scolaire (H/F)Au sein d'un service de 8 agents, le responsable de la restauration scolaire aura pour missions :- Gérer la production des repasContrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentationMettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaireContrôler la quantité et la qualitéContrôler la mise en place du couvertOrganiser, livrer, contrôler et participer à la distributionÉlaborer les menus dans le respect des besoins nutritionnels des publicsParticiper à l'élaboration des menus avec la commission « menus »Organiser des menus à thèmes et des animations en étroite collaboration avec les services animations maternelle et élémentaireParticiper à l'éducation culinaire des enfants sur le temps du midiPrévoir des solutions en cas d'imprévus- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocksPrévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocksSélectionner les denrées en respectant le marché public en coursPréparer les commandes en fonction des besoins et du budget impartiRéceptionner les denrées et contrôler leur réception, contrôler leur conformitéVeiller au respect du cahier des chargesAssurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denréesAssurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)Assurer l'interface entre la Mairie et les fournisseurs de denrées- Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locauxÊtre responsable de la remise en état des matériels de serviceAppliquer et faire appliquer les procédures d'entretienVérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretienInformer les services techniques de toutes défaillances ou demandes d'intervention- Encadrer l'équipe de cuisine et d'entretien affectée au service restaurationProgrammer l'activité des agentsRépartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agentsGérer l'emploi du temps et les plannings en collaboration avec le service RHExpliquer les consignes et veiller à leur applicationContrôler l'exécution du travail et le respect des délaisFormer les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnelInformer les agents et la hiérarchiePrévenir, repérer et réguler les conflitsRéalisation des évaluations des agentsRédiger les rapports d'incidentsParticiper à des réunions de serviceSavoir et savoir-faire :Maîtriser les techniques culinaires et de cuissonConnaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnementMaitriser les techniques de production des repas en restaurant collectiveConnaître les techniques de fonctionnement des matérielsConnaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécuritéConnaître et appliquer la loi EGALIMConnaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelleConnaître les règles de gestion des stocksConnaître les règles de conservation, de conditionnementConditions et contraintes d'exercice :Cantine présente sur deux sites distincts (maternelle et élémentaire)L'activité s'exerce en et hors de la présence des élèves et des personnelsRègles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restaurationPort de charges, cadences soutenues durant le service de restaurationExpositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projectionsManipulations d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, .) et de produits dangereuxUtilisations de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiquesPort de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)Conduite d'un véhicule de service pour les livraisonsFormations et qualifications nécessaires :CAP ou Bac professionnel cuisineFormation HACCPExpérience en management exigéeType de contrat CDD - 12 MoisContrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journéeHoraires annuelsSalaireRestaurationen fonction de l'expérienceProfil souhaitéExpérience12 Mois Cette expérience est indispensableCompétencesAssurer le suivi des stocks en temps réel Cette compétence est indispensableExpliquer et faire respecter les règles et procédures Cette compétence est indispensableOrganiser le traitement des commandes Cette compétence est indispensableSuperviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient Cette compétence est indispensableB - Véhicule léger Ce permis est indispensableSavoir-être professionnelsAvoir l'esprit d'équipeFaire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve de réactivitéInformations complémentairesQualification : Employé qualifiéSecteur d'activité : Administration publique généraleD'autres offres peuvent vous intéresser :
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