La ville d'Olivet RECHERCHE Son Responsable de la Cuisine Centrale (h/f)
Statut : Titulaire ou à défaut contractuel. Catégorie : B - Technicien. Service : Enfance Jeunesse. Date limite de candidature : 19/12/2025.
Contexte : Ville attractive de plus de 23 000 habitants et deuxième ville du département, Olivet, située dans la Métropole orléanaise, se caractérise par un dynamisme grâce aux projets d'envergure qu'elle porte, un cadre de vie privilégié avec comme fil conducteur le Loiret, de nombreux équipements publics et structures de loisirs.
Définition du poste

Superviser toutes les activités et le personnel de la cuisine centrale (UCP)
Coordonner le travail, accompagner et fédérer les personnels des cuisines satellites
Garantir le service de production des repas (1600 couverts/jour) servis au sein des crèches, écoles, accueils de loisirs de la ville d'Olivet et dans le cadre du portage à domicile pour les séniors ainsi que tout autre demande ponctuelle en relation avec la restauration (évènements, élections, etc.)
Garantir la propreté et l'hygiène des installations et matériels de restauration
Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine centrale et satellites
Être force de proposition afin d'apporter des améliorations (organisation, menus, budget, respect loi Egalim, etc.)

Missions générales

Gestion du personnel de l'Unité Centrale de Production (recrutement, encadrement, formation, plannings de travail, congés, etc.)
Accompagnement du personnel des cuisines satellites (en corrélation avec leur supérieur hiérarchique : le manager d'école) dans la partie métier (formation, contrôle normes hygiène et sécurité) et gestion de la coordination liées aux ALSH (plannings de travail des vacances scolaire)
Veille et sensibilisation autour de la prévention des risques métiers envers les personnels (techniques, matériel ergonomique et EPI)
Veille au bon respect des lois et recommandations nationales, ainsi que des orientations politiques locales
Elaboration du budget et veille sur les aides publiques en lien
Etude, élaboration de devis et présentation des besoins en fonctionnement et investissement
Elaboration des appels d'offres en relation avec les autres services concernés
Veille au respect des budgets (alimentaires, matériel, etc.) et marchés, définition des besoins en approvisionnement, suivi des commandes et gestion des stocks
Optimisation de la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage et maitriser les coûts
Communication avec : les élus, la hiérarchie, les partenaires internes et externes, les fournisseurs, les parents d'élèves si nécessaire

Prioritaire

Veiller à ce que la production journalière se déroule de manière optimale
En élaborant des menus équilibrés dans le respect des lois et des recommandations en équipe
En élaborant les fiches techniques
En supervisant/passant les commandes
En supervisant/traitant les réceptions
En supervisant/contrôlant le stockage, la gestion des stocks, l'hygiène, les normes de production
En renforçant l'équipe en cas d'absence (production ou livraison)

Profil recherché
Bac Pro ou équivalent en restauration collective, titre professionnel de niveau 5 (BTS/DUT) de responsable d'unité de restauration collective.
Niveau d'expérience : 3 à 5 ans souhaité.
Certifications : HACCP.
Habilitations : électrique, SST.
Type de contrat
CDD - 12 Mois
Durée du travail : 37H30/semaine.
Travail en journée.
Travail en horaires décalés.
Salaire : Grille indiciaire des techniciens territoriaux.
Déplacements : Ponctuels.
Expérience

3 An(s) Cette expérience est indispensable
Bac+2 ou équivalents- Responsable unité restauration coll

Compétences

Animer, coordonner une équipe
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Elaborer des tableaux de bord
Elaborer, suivre et piloter un budget
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Organiser le traitement des commandes
Piloter une activité
Planification des tâches et gestion des priorités
Procédures de prévention des risques sanitaires
Respect des normes d'hygiène et de sécurité
Réaliser une analyse comptable et financière
Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
Utiliser des logiciels spécifiques
Utiliser les outils numériques
B - Véhicule léger Ce permis est indispensable

Savoir-être professionnels

Faire preuve de leadership
Faire preuve de rigueur et de précision
Etre force de proposition

Informations complémentaires

Secteur d'activité : Administration publique générale

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